最近，有報道發(fā)現，部分市民買茄子后，用水洗發(fā)現茄子水變綠、變紫。網友稱：或許是農藥殘留導致的情況，也或許是茄子被染色了，這到底是怎么回事?

　　茄子，是我們日常生活中經常吃的一種深色蔬菜，尤其在夏季進入七月份后，天氣濕熱越來越明顯，很多沒有胃口的人都喜歡吃茄子促進食欲，魚香茄子、蒸茄泥、烤茄子、紅燒茄子等深受人們喜愛、葷素皆宜。

　　追溯到茄子的歷史，最早產于印度，后流入到我國。迄今為止，有長達二千多年的歷史?？梢?，人們已經吃了上千年，茄子早是古人智慧的結晶?？蔀槭裁辞逑辞炎雍?，水會變綠、變紫呢?

　　從之前記者調查的結果來看，通過三個對比實驗，用了同一批茄子。實驗一是用清水浸泡茄子，半個小時后，茄子沒有出現掉色，水很清澈;實驗二用四十度左右的白開水，浸泡茄子，最終得到的結果也是一樣的;

　　實驗三用堿性水進行浸泡，茄子發(fā)生了變化，水中呈現了藍紫色，在觸摸茄子后也有明顯的掉色情況。大家看到后，先不要驚慌，起碼從前兩個實驗中可以得知，茄子本身沒有問題， 從加堿后開始變化，其實也是正?，F象，元兇實際上是“花青素”。

　　這種營養(yǎng)物質屬于天然抗氧化劑，并且還有色素的一層身份，不僅深紫色的茄子有花青素，還有其他黑色、紫色食物中都有這種營養(yǎng)物質，如藍莓、葡萄、紫薯、黑米、紫米等，而茄子是蔬菜中為數不多的深紫色蔬菜。

　　大家初見到這種情況，有懷疑之心不奇怪。根據花青素的特性，不單單在堿性液體中會呈現出掉色、紫色、藍色的現象，如果大家用帶有酸性的液體清洗茄子，或浸泡一段時間，花青素和酸發(fā)生化學反應水還會變成紅色。

　　食用起來無需擔心，和農殘殘留無關，反而我們可以利用這點，為了讓茄子皮在烹飪過程中不變色，還可以放些醋或者是檸檬汁調味，可保證茄子最初的顏色，還具有促進食欲的好處。

　　另外，消化不良的人群最好把茄子皮切掉再吃，茄子皮中雖然有少量的維生素E、維生素P，但其中的茄堿容易刺激胃腸黏膜，造成腹瀉、腹痛，一旦攝入過多還有可能增加食物中毒的危險，每次吃茄子都建議大家徹底加熱不生吃。

　　熱門產品推薦：FD-600農藥殘留快速檢測儀

　　農藥殘留檢測儀產品特點：

　　1、系統載入標準曲線，免去現場定標的困擾;

　　2、檢測結果自動保存，還可直接打印，方便登記及數據留存;

　　3、農藥殘留檢測儀可連接電腦，上傳數據，進行數據的分析處理;

　　4、檢測項目的可拓展性高，可無限延伸;

　　5、抗干擾性強，準確性和精密度更高;

　　6、體積小，方便攜帶，外觀精美;

　　7、支持操作系統升級更新，標準曲線自動下載;

　　農藥殘留檢測儀技術參數：

　　農藥殘留檢測儀7.0英寸顯示屏，操作簡便快捷;便攜式設計，可實驗室和現場操作;

　　光源：農藥殘留檢測儀激發(fā)光源采用LED，激發(fā)光譜波長λ0=365nm，接收光譜波長λ1=610nm;

　　檢測輸出：農藥殘留檢測儀檢測結果和圖譜顯示于液晶屏上，內容包括項目名稱、檢測濃度、陰陽性判斷，正常范圍、檢測人員、檢測時間、樣本名稱、樣品來源等信息;

　　數據管理:檢測結果可保存于儀器中，儲存數量10萬條;

　　儀器具有微動功能，將待測試紙條插到底后無需按鍵即可自動檢測;

　　數據輸出：農藥殘留檢測儀可通過USB接口導出至U盤或傳輸到電腦，也可通過儀器內置GPRS無線模塊自動上傳至云平臺(此功能可根據客戶的需求自主選擇打開或關閉);

　　數據上傳：儀器內置GPRS無線模塊，實現操作系統和標準曲線的遠程自動下載和更新，也可實現檢測結果和數據的自動上傳;

　　打印方式：可通過內置熱敏打印機打印;

　　外觀打?。?49mm(長)×244.2mm(寬)×152.9mm(高);

　　整機重量：約1.7kg;

　　文章轉載自網絡，如有侵權請聯系刪除。