真菌在發(fā)酵食品行業(yè)的應(yīng)用非常廣泛，但許多真菌也會(huì)產(chǎn)生真菌毒素，從而引起食品污染。尤其是20世紀(jì)60年代發(fā)現(xiàn)具有強(qiáng)致癌性的黃曲霉素以來，真菌與真菌毒素對(duì)食品的污染日益引起各方重視。真菌毒素不僅具有較強(qiáng)的急性毒性和慢性毒性，還具有致癌、致畸、致突變性，如黃曲霉(Aspergillus flavus)、寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)產(chǎn)生的黃曲霉素，麥角菌(Claviceps purpurea)產(chǎn)生的麥角堿，以及雜色曲霉(Aspergillus versicolor)、構(gòu)巢曲霉(Aspergillusnidulans)產(chǎn)生的雜色曲霉素等。真菌毒素的毒性可以分為神經(jīng)毒、肝臟毒、腎臟毒、細(xì)胞毒等，如黃曲霉素具有強(qiáng)烈的肝臟毒，可以引起肝癌。

　　常見的產(chǎn)毒真菌主要有曲霉(Aspergillus)、青霉(Penicillium)、鐮刀菌(Fusarium)、交鏈孢霉(Alternaria)等。由于真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度與濕度，因此真菌性食物中毒往往有較為明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。在我國(guó)北方地區(qū)食品中黃曲霉素B1污染較輕，而長(zhǎng)江沿岸和長(zhǎng)江以南地區(qū)則較重。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌等癌癥的發(fā)病率與當(dāng)?shù)氐募Z食霉變現(xiàn)象有一定關(guān)系。

　　真菌性污染對(duì)人們的危害不容忽視，要加強(qiáng)相應(yīng)的監(jiān)管檢控工作，南京微測(cè)生物科技有限公司真菌毒素測(cè)定儀采用熒光定量快速檢測(cè)原理，可定量分析樣品中真菌毒素含量。真菌毒素快速檢測(cè)儀能夠快速定量檢測(cè)糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素殘留定量分析儀適用于糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。